客家美食烹饪大赛暨“十佳明星厨师”评选活动方案

客家美食烹饪大赛暨“十佳明星厨师”评选活动方案

 

客家美食烹饪大赛暨“十佳明星厨师”评选活动，将围绕“打造客家龙南、建设客家名城”目标，坚持政府主导、企业主体、社会广泛参与的原则，以举办烹饪大赛为契机，精心包装和打造出一批我县客家经典菜肴，评选出全县最具实力、烹饪技艺高超的优秀厨师，促进客家饮食文化的传扬，提升旅游餐饮行业的整体素质，促进我县旅游行业综合协调发展。

一、活动主题

弘扬客家饮食文化，抒发客家情怀，彰显“中国客家围屋第一县”厨师风采。

二、组织形式

主办单位：中国（龙南）客家围屋文化旅游节活动组委会

承办单位：龙南县委、政府接待科、龙南县旅游局

协办单位：龙南县商业局、龙南县卫生局、龙南县广电局、龙南县妇联及相关乡、镇、场、管委会

邀请赣州市烹饪协会、广州《美食杂志》以及2个以上县外知名新闻单位。

三、活动方式

参赛选手现场烹饪客家特色菜肴，邀请烹饪专家、名厨组成评委组，从菜肴的创意与客家特色、口感与质感、工艺与火候、色泽与形态、营养与卫生等五个方面评选出独具客家特色的龙南客家“九大碗”(不仅限于传统意义上的上四下五九大碗菜肴，以下统一简称“九大碗”)经典菜肴，作为接待嘉宾、领导及广大游客的指定菜肴，向社会广泛推广。同时，从参赛厨师中按菜肴得分及现场烹饪技艺表演两方面评选出“十佳明星厨师”，并颁发证书。

四、活动时间及地点

时  间：2008年8月17日

地  点：迎宾楼

五、参赛对象及报名方式

1、参赛对象：县域内具有一定规模、能独立承担酒宴、烹饪出具有一定客家特色菜肴的各餐饮企业以及客家菜肴烹饪能手或烹饪热爱人士。

2、报名方式：本次大赛采取各乡（镇、场、管委会）或相关单位推荐和个人自愿报名两种方式。报名地点：龙南县旅游局办公室（县政府大院一楼），报名时间：8月15日前，联系人：朱昌辉、廖颖娴，联系电话：3511162  13576669038  15083705028。报名登记表和参赛菜点登记表等详细情况请登陆龙南热线查看。

网址：http://www.jxln.com

六、大赛流程

大赛将邀请县委、政府领导观摩比赛全过程，邀请县领导致大赛开幕词。

大赛按报名登记情况和菜品成菜时间进行分组，具体分组情况将于比赛前一天公布。

各参赛选手选用当地原材料（不得使用国家禁止捕杀食用的野生动物），配以大赛提供的调味品烹制1-2道精美的客家菜肴，比赛方式采取厨师现场加工制作，送评委席展示评比，每道菜除整鸡、鸭、鱼外另备一小碟供评委品尝，菜品统一由大赛调度员按顺序编号，号牌一式三份，一份贴在餐具上，一份由选手保管，另一份交由评委考评打分。

各参赛选手得分情况由大赛主持人现场公布，最终排名情况，由大赛统分组统一排名，再由县公证处人员确认无误后，现场公布，现场由县领导、嘉宾为得奖选手颁奖。

七、大赛要求

1、选手组织要求：县商业局、县卫生局负责抓好县城范围内餐饮企业的摸底发动工作，至少组织15家企业参加本次大赛活动；各乡、镇、场、管委会抓好本辖区内餐饮企业的摸底发动工作，至少组织2家餐饮企业参加本次大赛活动。各参赛单位要高度重视，精选各自最优秀、最有代表性的餐饮企业、客家菜肴、烹饪能手参赛，并为参赛选手提供必要的便利。

2、裁判评委要求：邀请烹饪专家、本地名厨组成6名左右烹饪大赛评委组，按菜肴的创意与客家特色（30分）、口感与质感（20分）、工艺与火候（20分）、色泽与形态（20分）、营养与卫生（10分）五个部分进行菜肴评选打分，另外加厨师技艺表演分10分（作为“十佳明星厨师”评选标准），满分110分。

3、参赛选手自带主料，并根据各自菜品成菜要求，携带6名左右助手帮助大赛分菜送评委评比等。

4、大赛免费提供油、盐、味精、白糖、红酒、酱油等调味品、厨房烹饪用具及自来水、垃圾桶、泔水桶等。

八、奖项设置

（一）评选出“龙南客家美食”金奖1名、银奖3名、铜奖6名，颁发冠名“中国（龙南）客家围屋文化旅游节活动组委会”奖牌。

（二）按照客家菜肴烹饪得分、明星厨师评选及企业特色规模等情况，评选出2-3家“龙南九大碗经典菜肴旅游定点餐馆”，作为政府团体、旅游团队、自驾游游客定点接待餐馆，并在县广播电视台为企业及其特色菜肴免费做宣传推广。

（三）在“龙南县美食地图”上标注参与比赛的餐饮企业，方便县内外社会群众、旅游团队、自驾游游客等消费。

（四）按照菜肴的评选得分、烹饪技艺表演两方面评选出龙南客家菜肴烹饪“十佳明星厨师”，并颁发证书，在县电视台宣传报道

（五）按照组织参赛企业数量、得奖的客家美食及入选“九大碗”客家菜肴种类数量、得奖的企业和厨师数量，从组织参加本次大赛的乡、镇、场、管委会中评选出1-2个“客家美食名乡（镇）”。

整个比赛拟由龙南电视台全程摄影，在县电视台播放。

 

附件：1、龙南县客家美食烹饪大赛报名表

  2、龙南县客家美食烹饪大赛参赛菜点登记表

3、参赛厨师信息登记表